小麥硬度如何影響麵粉機研磨工藝效果·╃☁？由於小麥硬度不同•▩，小麥在麵粉機粉碎過程中呈現出不同的特性（脆性和韌性）↟✘•│。不同硬度的麥粒在麵粉及研磨時的變形情況•▩，我們用不同玻璃質小麥做實驗•▩，得出結果是₪╃·✘│：玻璃質含量高的小麥•▩，在磨齒鈍對鈍排列時•▩，在開始的一瞬間•▩，立即被破碎成數塊↟✘•│。玻璃質含量低的小麥•▩，具有一定的韌性•▩，即使採用鋒對鋒排列時•▩，破碎的一瞬間也是產生塑性變形•▩，然後才被破碎的↟✘•│。加工硬麥時•▩，它的研磨過程和操作情況與加工軟麥不同↟✘•│。加工硬麥時粗粒粗粉多│✘、麵粉少│✘、麥皮易軋碎↟✘•│。